Vino blanco Trastoño de Luis Ángel Casado - Bodegas Jilabá

Vino blanco licoroso de vendimia tardía elaborado a partir de uvas pasificadas con podredumbre noble criado en barricas de Allier.

Vino elaborado con la uva del viñedo de “Las Cañas”.

En este barranco de tierras arcillo-calcáreas procedentes de la erosión de las montañas que lo rodean y protegen de los vientos del norte y que permiten el paso limitado de vientos del noroeste con una orientación del terreno al sol de mediodía y la tarde “se produce el milagro”.

En los meses de otoño la uva adquiere la sobre maduración después de las pequeñas precipitaciones de lluvia, el rocío y las nieblas de la mañana provocan la instalación del hongo en la vaya.

Los periodos secos y soleados con vientos cálidos de efecto secante facilitan la evaporación del agua y limitan la propagación del aspergilo.

La botrytis cinérea ataca el málico de la uva y forma glicerol y ácido glucónico, también genera ciertas sustancias que dan al vino unos aromas especiales propias de la miel que recuerdan al tilo, la acacia y el membrillo.

VENDIMIA Y ELABORACIÓN: Ya casi a comienzos del invierno se hace la vendimia que se caracteriza por su gran costo debido a la exhaustiva selección de las uvas afectadas por la podredumbre noble y aprovechando los días que en estas fechas la climatología nos permite tras un ligero prensado de la uva el vino fermenta durante los 12-15 días y tras la primera trasiega el vino se cría en barricas durante unos 6 meses.

Acabara su proceso de crianza en botella.

Es un vino de guarda, tiene mucha vida.

La armonía entre sus componentes alcohol, acidez y azúcar es perfecta.

Conviene beberlo entre 8-10° de temperatura.

Es un vino para tomarlo con ostras, hígado de oca, algunos platos de pescado, asados de cerdo y aves de corral.

También como vino de postre con pasteles no muy dulces, nueces y queso roquefort.